Almoraduz Cocina de Autor: Un viaje por el soleado Oaxaca a través de los sentidos

Fundado en 2013 por los chefs Quetzalcóatl Zurita y Shalxaly Macías, Almoraduz ha elaborado una propuesta gastronómica que encuentra su inspiración en la riqueza del territorio oaxaqueño. Su cocina reúne técnicas contemporáneas y conocimientos heredados de los fogones tradicionales, siempre con especial atención a los productos de temporada y al trabajo de productores locales. El resultado es una propuesta que respeta el origen de sus ingredientes y encuentra nuevas maneras de llevarlos a la mesa.

Aquí, cada platillo parece tener su propio espacio. Aromas, texturas, colores y combinaciones de sabores se hacen presente en el paladar, formando parte de un recorrido pensado para disfrutarse sin prisa. Más que una sucesión de tiempos, el maridaje se convierte en una especie de ritual donde cada tiempo despierta los sentidos y cuenta algo sobre la cultura gastronómica de la región y la herencia prehispánica de los chefs, honrando las recetas familiares que han pasado de generación en generación.

Para explorar este universo, los chefs presentan tres propuestas. La Carta sigue el ritmo de las estaciones con una selección breve de platillos que cambia según lo que ofrecen la tierra y el mar. El Menú Maíz, compuesto por cinco tiempos, rinde homenaje a uno de los ingredientes fundamentales de la identidad mexicana. Inspirado en los antojitos de la cocina callejera, recupera sabores familiares y los transforma en preparaciones que celebran la memoria, la comunidad y la tradición de la milpa. Por su parte, el Menú Sin Fronteras propone diez tiempos que reflejan la curiosidad y el espíritu viajero de sus creadores. En este recorrido, los ingredientes oaxaqueños se encuentran con técnicas y sabores de otras partes del mundo, dando lugar a combinaciones que exploran nuevas posibilidades sin perder de vista sus raíces.

La experiencia continúa en la barra, donde la mixología acompaña los distintos momentos de la cena. Entre las opciones destacan Hoja Santa Spritz, preparado con jerez, vino espumoso y Lillet, y Tributo, una mezcla de mezcal, cilantro, pepino y tamarindo. La selección de mezcales artesanales, vinos y destilados completa una propuesta pensada para acompañar cada platillo.

Almoraduz es, en esencia, una invitación a acercarse a Oaxaca desde la mesa. Un espacio donde la cocina se entiende como una forma de preservar, compartir y reinterpretar las tradiciones, pero también como una oportunidad para experimentar y sorprenderse. Reconocido por la Guía Michelin en sus recomendaciones de 2024 y 2025, el restaurante recuerda que una buena experiencia gastronómica no solo se mide por lo que sucede en el paladar, sino por todo aquello que permanece en la memoria después del último bocado @almoraduzpuerto .