Amarás Logia: la historia, el proceso, la filosofía y la pasión del mezcal

Tamara Santillán: ¿Cómo surgió la idea y en qué se inspiraron para hacer este mezcal?

LN: Santiago Suárez, mi socio, me propuso lanzar una marca de mezcal justo cuando yo renuncié a Pernod Ricard. En ese momento yo había oído hablar del mezcal dos veces en mi vida. En el 2010 me senté a hablar con él y me explicó que el mezcal es destilado más versátil y complejo del mundo. Nos tardamos dos años en desarrollar el concepto, la marca y un modelo consciente y responsable de producción. Fue durante este proceso donde surgió el amor por este destilado. El agave y el mezcal se dan en estados de alta marginación, en comunidades que a veces no tienen servicios básicos.

TS: ¿De dónde surgió el nombre Amarás?

LN: Ya teníamos la personalidad y el look and feel pero no teníamos nombre. No voy a decir quién lo puso, si Santiago o yo, porque uno dice que fue el otro y no importa. Pero el nombre surgió del amor al agave, a México y a los maestros mezcaleros.

TS: ¿Puedes describir un poco del proceso de la producción del mezcal desde el agave hasta el envase?

LN: El destilado de agave en México y en general en el mundo es de los más complicados que hay. En primera instancia es por la materia prima, el agave, que la única materia prima que tarda más de 6 años en estar lista en el campo. No hay ninguna otra materia prima para destilados que tarde más de un año. Tú siembras un agave hoy y te tienes que tardar 6 años cuidándolo en el campo a que esté listo en su maduración biológica para poderse transformar y que tenga los azúcares necesarios. Para hacer mezcal interrumpes esa reproducción justo antes de que salga la producción. La cosechas y la llevas al proceso de transformación. Entonces, de ahí pasas a cómo transformas ese agave en mezcal.

Entonces, la primera etapa es cocerlo. Después lo mueles y haces la fermentación natural y abierta. Al último viene el proceso de doble destilación y finalmente, lo envasas.

TS: ¿Cuál ha sido el mayor reto al que se han enfrentado considerando que hay muchos mezcales nuevos en el mercado?

LN: El poder llegar a muchas personas, porque la penetración de esta bebida es todavía muy chica y más si consideramos que en México se toma mayormente derecho. En Estados Unidos, donde el 90% del mezcal se toma en cócteles, fue un poco más rápido el posicionamiento.

TS: Cuéntame más sobre Mezcal Amarás Logia, este mezcal más escaso y específico.

LN: Lo concebimos para esos consumidores que buscan más del mezcal, que quiere conocerlo a fondo, que en su mayoría tiene 35 años o más, pero no quiero decir que está limitado a un segmento de edad, más bien es para los exploradores, para quienes tienen un sentido de búsqueda, de algo único, escaso, que nadie más podría tener.

#ELLEDato: Solo existen 399 botellas de Amarás Logia Lumbre y no volverá a salir una misma cosecha nunca. De la edición Logia, la marca ha lanzado 12 tipos hasta ahora.

TS: ¿Cuál fue el proceso para elegir el diseño de la botella?

LN: Carmen Ortega Casanova y Carla Pisano nos ayudaron con esta parte. En 2016, quisimos hacer una botella diferente para Amaras Logia, botella de cerámica o de vidrio, dependiendo del proceso del mezcla, artesanal o ancestral.

TS: ¿Cómo recomiendas tomar Mezcal Amaras Logia?

LN: Recomiendo tomarlo derecho.

Tomar mezcal for Dummies:

Para quienes apenas se están animado a probar mezcal, Luis Niño nos recomienda probarlo con chocolate con 70% cacao, con higo, con aceitunas o con jamón serrano. También puedes mezclarlo con aguas fresas, de limón, de pepino o de Jamaica o bien, en cócteles de no más de tres ingredientes para que no se pierda su sabor.

Para los iniciadores en Amaras, se recomienda comenzar con Amarás Spadin Joven o con Amaras Americana.